烘焙-低油低糖「煉乳棉花蛋糕」(6-7吋)
5月 01, 20187吋新膜開工！放烤盤時，因小鬼在旁邊搗蛋，有點心浮氣躁而太粗魯，底部有小小的滲到水了⋯
網路上的配方全都是以50g煉乳取代50克的鮮奶，據說烤時會有煉乳香⋯⋯
考量是要給一歲多小孩吃的，特地查了煉乳的含糖量及含水量來調整配比例，這配方並不甜，但加了煉乳，更香嫩好吃喔！
***煉乳含糖量為40%，含水量為鮮奶的25%***
燙麵糊：植物油30g+低筋麵粉50g
蛋黃糊：全蛋1個+蛋黃3個+鮮奶40g+煉乳20g
蛋白糊：蛋白3個+砂糖20g
PS：
1.我使用中大型的蛋。
2.可加檸檬汁一小匙，增加蛋白穩定性；玉米粉一小搓，減少消泡
(我平時有檸檬汁時，會加一小匙，這次都沒加)
做法：
1.低筋麵粉過篩備用；若用活動烤模，外層先用錫箔紙包好。
2.燙麵糊：取一鍋子放入植物油加熱，出現油紋即熄火靜置一下後，再倒入低筋麵粉快速攪拌。（剛開始有可能是糰狀，要不停拌成滑順的燙麵糊）
3.蛋黃糊：全蛋+蛋黃+鮮奶+煉乳，打散拌勻。(我習慣蛋黃蛋白分開後，蛋白就先拿去冰)
4.把拌好的燙麵糊與蛋黃糊拌勻成滑順的蛋黃麵糊。
5.烤盤注入「熱水」，烤箱180度預熱。(我習慣在打蛋白前預熱烤箱)
6.蛋白糊：蛋白打半發後，再分次加砂糖，約打發到尾部拉起有小彎勾，倒扣不流動即可。(加檸檬汁可一開始或打的過程中加)
7.將1/3-1/2的蛋白糊加入蛋黃麵糊，以刮刀拌勻，再將拌勻蛋白霜的蛋糕糊，倒回剩下的蛋白糊中拌勻，即可入模。
8.將拌好的蛋糕糊倒入烤模，大力震幾下，震出空氣。
9.將烤模放入注有「熱水」已預熱的烤盤(請小心燙)，用水浴法烘烤。
上火150度、下火170度，烤10分鐘
上火150度、下火150度，烤30分鐘
上火135度、下火150度，烤10分鐘
10.出爐後再大力震幾下，震出濕氣，之後倒扣冷卻，冷藏吃味道更棒喔！
(PS：我用烤焙紙，直接取出散熱沒倒扣。)
蛋黃糊：全蛋1個+蛋黃3個+鮮奶40g+煉乳20g
蛋白糊：蛋白3個+砂糖20g
PS：
1.我使用中大型的蛋。
2.可加檸檬汁一小匙，增加蛋白穩定性；玉米粉一小搓，減少消泡
(我平時有檸檬汁時，會加一小匙，這次都沒加)
做法：
1.低筋麵粉過篩備用；若用活動烤模，外層先用錫箔紙包好。
2.燙麵糊：取一鍋子放入植物油加熱，出現油紋即熄火靜置一下後，再倒入低筋麵粉快速攪拌。（剛開始有可能是糰狀，要不停拌成滑順的燙麵糊）
3.蛋黃糊：全蛋+蛋黃+鮮奶+煉乳，打散拌勻。(我習慣蛋黃蛋白分開後，蛋白就先拿去冰)
4.把拌好的燙麵糊與蛋黃糊拌勻成滑順的蛋黃麵糊。
5.烤盤注入「熱水」，烤箱180度預熱。(我習慣在打蛋白前預熱烤箱)
6.蛋白糊：蛋白打半發後，再分次加砂糖，約打發到尾部拉起有小彎勾，倒扣不流動即可。(加檸檬汁可一開始或打的過程中加)
7.將1/3-1/2的蛋白糊加入蛋黃麵糊，以刮刀拌勻，再將拌勻蛋白霜的蛋糕糊，倒回剩下的蛋白糊中拌勻，即可入模。
8.將拌好的蛋糕糊倒入烤模，大力震幾下，震出空氣。
9.將烤模放入注有「熱水」已預熱的烤盤(請小心燙)，用水浴法烘烤。
上火150度、下火170度，烤10分鐘
上火150度、下火150度，烤30分鐘
上火135度、下火150度，烤10分鐘
10.出爐後再大力震幾下，震出濕氣，之後倒扣冷卻，冷藏吃味道更棒喔！
(PS：我用烤焙紙，直接取出散熱沒倒扣。)
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